« Flams »
n. f. pl., familier
Le petit nom que l'on donne couramment à la flammekueche, la tarte flambée d'Alsace. Un seul sujet, donc, traité en profondeur : sa pâte, son four, sa garniture, ses variantes et son histoire.
À propos
Les Flams Awards, le média indépendant de la tarte flambée
De la pâte abaissée très finement au four à bois, de la table d'une winstub à la cuisine de tous les jours : nous expliquons ce qui fait une vraie flammekueche, comment la réussir chez soi et comment la reconnaître au restaurant.
- Rubriques
- 4
- Dossiers
- 8
- De lecture
- 64min
- Mis à jour
Notre nom
Pourquoi « Les Flams Awards » ?
« Awards »
n. m. pl., par clin d'œil
Pas une cérémonie ni un palmarès : une grille de lecture. Quelques critères simples, observables à table comme en cuisine, pour savoir ce qui distingue une bonne tarte flambée d'une galette quelconque.
La grille des Flams
Quatre critères pour juger une tarte flambée
À table, quelques signes ne trompent pas. Ce sont eux qui guident nos articles, nos recettes et nos conseils.
- 1
Des bords soufflés
Gonflés et marqués par le feu : la signature d'un four assez chaud.
- 2
Une base croustillante
Sur toute la surface, preuve d'une pâte abaissée très finement.
- 3
Une crème encore souple
À peine prise, saisie en quelques minutes plutôt que desséchée.
- 4
Des oignons fondus
Fondus sans être caramélisés, sous une garniture qui reste légère.
Le signal d'alerte. Une pâte épaisse ou une garniture trop abondante trahissent souvent une cuisson dans un four trop doux.
Une grille de lecture, pas un classement : nous ne notons pas d'établissements.
Reconnaître une bonne tarte flambée au restaurantNotre mission
Rendre la tarte flambée claire, accessible et réussie
Nous voulons vous aider à réussir une tarte flambée chez vous, à comprendre ce qui fait une bonne flammekueche au restaurant et à connaître l'origine et les variantes de ce plat d'Alsace. Chaque article répond à une question précise, sans détour.
Notre ligne éditoriale
Accessible
Des contenus clairs, sans jargon inutile : le vocabulaire de la pâte et du four est expliqué là où il apparaît.
Pratique
Des conseils applicables concrètement : gestes, ordre de la garniture, temps de cuisson et adaptations au four ménager.
Fiable
Des repères vérifiés et actualisés. Les prix sont donnés comme des fourchettes observées, jamais comme des tarifs fixes.
Nos rubriques
La tarte flambée sous quatre angles
De la table au four : chaque rubrique rassemble des dossiers de fond reliés entre eux.
La tarte flambée au restaurant
Reconnaître une bonne tarte flambée à table, comprendre la formule à volonté et savoir ce que la carte d'une winstub annonce vraiment.
Recettes de tarte flambée
La recette traditionnelle au feu de bois, la tartine alsacienne et les garnitures classiques, avec les règles d'hygiène pour la crème et les lardons.
Pâte et four
Une pâte abaissée très finement et un four qui monte haut en température : la technique qui fait une tarte flambée croustillante sur les bords.
Variantes de la tarte flambée
Gratinée au munster, sucrée aux pommes, défendue par une confrérie : les variantes de la flammekueche et l'histoire alsacienne qui les porte.
Une question, une correction, une idée de sujet ?
Un détail vous semble inexact, une variante mérite son dossier, une technique reste floue : dites-le-nous, le formulaire de contact arrive directement à l'équipe.