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Le saviez-vous ? Han er’s gevest ?

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L’origine de la Flammekueche remonterait à 1880. C’est dans le monde paysan de l’époque que l’on utilisait les restes de pâte à pain, de produits laitiers et de viande !
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Les tartes flambées du Freiberg OBERNAI

Bonjour à tous les connectés !

Aujourd’hui je vous présente mon coup de cœur pour une tarte flambée… cuite au four électrique.

Le restaurant le Freiberg à OBERNAI est une valeur sûre pour déguster des tartes flambées tous les soirs sauf le mercredi.

Cette semaine j’ai eu le plaisir faire découvrir ce restaurant à ma belle famille venue du Sud Ouest. Leur souhait était de manger Alsacien, mon choix s’est donc tourné vers un incontournable de la tarte flambée.

Pourquoi ce restaurant me direz-vous ? Car c’est une belle winstub Alsacienne, renommée pour sa cuisine de qualité, à l’ambiance chaleureuse. L’accueil est tout aussi agréable !

Pour commencer le repas nous avons pris une tarte flambée traditionnelle puis la gratinée, suivie d’une Obernoise (champignons) et de la fameuse Freiberg (Munster/choucroute). Tous les convives ont apprécié les tartes flambées pour leur excellente pâte faite maison, la bonne quantité de la crème, et des vrais lardons qui donnent au final un assaisonnement parfait sur toutes leurs flammekueches.

En dessert j’ai pris un baba au rhum en forme de mini kougelhopf et sa chantilly faite maison, un excellent dessert typique de notre belle région.Dessert du restaurant le Freiberg baba au rhum.

Je vous conseille donc le Freiberg pour ses tartes flambées mais aussi pour ses plats incontournables et son ardoise de suggestions toutes autant alléchantes les unes que les autres. Tout est entièrement fait maison comme la choucroute 7 garnitures, le bibeleskas, les bouchées à la reine, les rognons de veau sauce moutarde ou encore les excellents burgers.

Pour ceux qui ne connaissent pas Obernai c’est pour moi la 2ème plus belle ville du Bas-Rhin après Strasbourg.  Que ce soit le fleurissement et les animations de rue en été ou le marché de Noël, vous serez envoûté par son centre ville et ses boutiques typiques symbolisant le charme Alsacien.

Le Freiberg se situe à Obernai 33 km de Strasbourg ou encore 48 km de Colmar, et si vous habitez vers le Nord, de Haguenau vous aurez 44 minutes soit 60 km.

Pour les curieux je vous mets le site internet du restaurant  http://www.le-freiberg.com/  afin de pouvoir réserver.

Et surtout n’oubliez pas, prenez le temps de déguster les bonnes choses.

A bientôt les gourmands,

Lesflamsawards.fr

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Au chasseur chez Ludo à MIETESHEIM.

Au chasseur chez ludo

Bonjour à tous

C’est Dimanche soir dernier que j’ai choisi de me rendre au Restaurant Au Chasseur chez Ludo à Mietesheim pour manger une tarte flambée réputée.

En arrivant devant le restaurant, nous découvrons une belle bâtisse alsacienne aux poutres apparentes. Puis en entrant dans le restaurant, la décoration se veut chic et moderne, une alliance des styles fait avec goût. J’ai tout de suite su que j’allais passer une bonne soirée. Je suis également agréablement surpris par l’ambiance et l’accueil souriant. Bien installé, je me laisse tenter par la tarte flambée au raifort, cet agrément culinaire faisant partie du patrimoine de notre belle Alsace à la personnalité forte et prononcée ! Pour moi c’était une première, et je tire mon chapeau à cette spécialité de la maison ! Me voilà comblé par ces nouvelles saveurs, une tarte flambée entièrement faite maison dont la pâte est excellente, une bonne crème, de vrais lardons fermiers (un délice!), des oignons blancs préparés avec de la ciboulette! On m’en avait tant parlé et je suis satisfait !

Rentrons dans les détails, sur la tarte flambée j’ai d’abord observé une belle répartition des ingrédients ,un fond de tarte rectangulaire et fait maison. J’ai ensuite continué ma dégustation avec la tarte flambée au munster, je l’ai trouvé excellente car ils ont pris le soin de choisir un munster affiné et avec du caractère. Autre point que je tiens à souligner et qui est important : les prix sont minis 😉 !

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Au chasseur chez Ludo flammekueche au raifort.
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Au chasseur chez ludo tarte flambée au raifort.
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Au chasseur chez Ludo Tarte flambée demi munster demi traditionnelle.
Tarte flambée au munster , au chasseur chez Ludo à Meitesheim
Tarte flambée au munster.
Tarte flambée au raifort Au chasseur chez Ludo à Meitesheim
Tarte flambée au raifort Au chasseur chez Ludo.

Je vous conseille également le restaurant Au chasseur chez Ludo à Mietesheim pour ses bouchées à la reine, dont le chef Cédric Essig a reçu le prix des meilleurs bouchées à la reine d’Alsace en 2013 ! Ca donne envie de tester non ?

Restaurant Au Chasseur chez Ludo meilleure bouchée à la reine d'Alsace

A la carte vous aurez aussi des pizzas, comme les flammekueches elles sont entièrement faites maison avec une vraie pâte cuite au feu de bois, je les ai vu passé … et elles ont l’air appétissantes !

Mietesheim est un petit village de 648 habitants entre Haguenau, Niederbronn-les-bains et Pfaffenhoffen. On y trouvera à la sortie du village l’usine Raifalsa Alélor. L’entreprise qui transforme le  raifort et moutarde douce d’Alsace.

Pour plus d’info vous pouvez jeter un coup d’œil sur le site du resto chez Ludo.

Restaurant Au Chasseur  Chez Ludo.
39, rue Principale – 67580 MIETESHEIM.

Tél : 03 68 03 39 15

Les Jours et horaires d’ouverture du resto:
du mercredi au dimanche, midi et soir, de 11h30 à 14h et 18h30 à 22h.

Lesflamsawards vous remercie de votre visite.

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Liste de mes tartes flambées préférées.

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Hello les amis !

Aujourd’hui je vous fais un topo de mes tartes flambées préférées !

Tout d’abord le message que je veux vous faire passer, c’est qu’il n’existe pas de MEILLEURES tartes flambées, elles sont toutes différentes, comme vous et moi, et comme les goûts de chacun !

Cuisson au bois ou à l’électrique, oignons rouges ou blancs, pâte craquante ou à rouler, c’est notre palais qui parle, les goûts et les couleurs ne se discutent pas !!

Mes coups de cœur :

Les +++ d’après moi !  

Restaurant Le buerehof   ENTZHEIM                                              Leur flammekueche forestière et vin bio.

Restaurant  La Grange du Gloeckelsberg   BLAESHEIM   Leur flammekueche à la choucroute.   ( Confrérie )

Restaurant Le freiberg      OBERNAI                                                                          Leur pâte faite maison.

Au chasseur chez ludo  MIETESHEIM  Tarte flambée au raifort. Titre des meilleurs bouchée à la reine d’Alsace 2013

Restaurant   Aux Trois Oies      VALFF                                                            Leur flammekueche au magret fumé.

Restaurant  Auberge de la Nachtweid    OSTWALD

Restaurant Aux Ruines Du Nideck    OBERHASLACH           Leur flammekueche au chèvre frais.  ( Confrérie )

Restaurant Relais de la schliff    OTTROTT                                                                         Cuisson au feu de bois.

Restaurant Au bois vert OBERSCHAEFOLSHEIM  Leur salade aux lardons pour accompagner les flams.      (Confrérie )

Restaurant Au nid de Cigognes   MUTZIG                                                                                 Cuisson aux feu de bois.

Restaurant   S’Fassner Stubel  FESSENHEIM-LE BAS                                                                              ( Confrérie )

Auberge  S’Landstuebel         KNOERSHEIM                                                             Pâte faite maison.    ( Confrérie )

Restaurant Caveau du Vigneron Seilly  OBERNAI                                                         Pâte faite maison.  ( Confrérie )

Restaurant Caveaux Gurtlerhoff  STRASBOURG-CENTRE                                 Restaurant à 2 pas de la cathédrale.

Restaurant  La Stub des 2 étangs  HEILIGENBERG                          Flammekueche lardon de sanglier. ( Confrérie )

Restaurant ferme Klein  GUNDERSCHOFFEN                              Cuisson aux feu de bois et produit de la ferme.

faite votre choix parmi ces 15 restos.

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Recette de tartine alsacienne aux asperges.

 

Bonjour à tous.

Une nouvelle recette sur le blog, la tartine alsacienne aux asperges.

Les beaux jours sont enfin arrivés avec la saison des asperges, c’est ainsi que je  vous présente ma recette de la tartine alsacienne aux asperges. Pour infos, la saison des asperges est de mi-mai à mi-juin selon la météo.

Recette pour 1 personne célibataire ou pas!

10 minutes de préparation, cuisson 7 minutes environ.

¤ Une grosse tranche de pain aux noix type miche ou pain complet.

¤ 2 cuillères de crème fraîche.

¤ 2 cuillères de fromage blanc.

¤ 2 oignons blancs de saison.

¤ 2 tranches de lard forêt noire.

¤ 2 asperges.

¤ De la salade en accompagnement, toujours un peu de verdure dans vos assiettes.

Et c’est party !  préchauffer le four à  230°.

Cuire les asperges dans l’eau 15 minutes au préalable, les égoutter, les faire revenir au beurre.

Commencer par faire la crème, 2 cuillères de crème fraîche, 2 cuillères de bibeleskaes, du sel, du pfeffer et de la muscade. Mélanger et goûter, faite l’assaisonnement à votre goût.

Ma méthode pour couper les oignons sans pleurer. Commencer par couper le coté fleur et laisser l’épluchure coté racine, émincer ainsi l’oignon jusqu’au dernier morceau.

Sur la tranche de pain, étaler la crème puis les oignons blancs, ajouter des fines tranches de lard fumé foret noire et pour finir 2 ou 3 belles asperges. Ajouter de l’ail des ours pour les connaisseurs puisque c’est encore la saison, pourquoi pas quelques copeaux de parmesan. Mettre aux four.

Et surtout prendre le temps de déguster.

Bon appétit e Güeter

Les flams awards.Recette de tartine aux asperges lesFlamsawards.fr Recette de tartine aux asperges Tartine aux asperges lesflamsawards Tartine alsacienne aux asperges Recette de tartine alsacienne aux asperges avant cuisson

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Les tartes flambées du Caveau du Vigneron Seilly à OBERNAI

www.lesflamsawards.fr

Bonjour à tous

Hier je suis allé déguster les tartes flambées du Caveau du Vigneron Seilly à OBERNAI.

Au caveau du vigneron Seilly les tartes flambées sont entièrement faites maison. Un fond de tarte qui n’est jamais le même visuellement, ce qui prouve bien qu’elle est faite à la main. La crème est bonne, bien assaisonnée, salé et poivrée. On trouve sur la tarte des oignons jaune et aussi de bons lardons. A la dégustation on retrouve une excellente tarte flambée avec une pâte croustillante. J’ai accompagné mes tartes flambées d’un pinot noir rouge d’OBERNAI qui a été dégusté à la température de la cave d’à côté, un délice.

A noter que quand la pâte refroidit elle ne devient pas élastique., c’est important. Pour finir la gratinée, elle, reste appréciable tout comme la forestière. Quant à la tarte flambée au munster, à mon gout elle était un tout petit peu trop chargée en fromage, mais comme j’adore le munster ce n’est pas un problème. C’est donc pour cela que je vous recommande ce restaurant. En plus des bonnes tartes flambées vous avez la possibilité de visiter la cave à vin Seilly qui se situe juste à coté !

Le restaurant Caveau du Vigneron Seilly se situe à l’entrée d’Obernai, petite ville bien connue de tous,   à 27 kilomètres de Strasbourg, avant le passage à niveau en venant de l’autoroute.

Et autre point important : le restaurant est dans la confrérie du véritable flammekueche d’Alsace.

L’adresse du resto: 18 Rue Général Gouraud, 67210, Obernai,

Pour réservé: 03/88/95/53/10 

Obernai, une ville connue pour sa brasserie Kronenbourg, son centre ville typiquement alsacien , ses nombreux restaurants mais aussi pour le Mont National où l’on peut contempler la belle vue sur Obernai et ses alentours, le Mont Sainte Odile et par temps clair les Alpes Bernoises.

 

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Recette de tartine Alsacienne.

Bonjour à vous!!

Une première sur blog c’est la tartine Alsacienne, une grosse tranche de pain avec les ingrédients de la flammekueche.

La première tartine sera simple à faire et à retenir: la tartine aux lard fumé.

Recette pour 1 personne 10 minutes de préparation, 7 minutes de cuisson.

Pour commencer il vous faut une grosse tranche de pain type miche, de préférence du pain aux noix pas trop épaisse 1 ou 2 cm.

De la crème fraîche, du fromage blanc, de l’huile de colza , sel poivre et de la muscade pour la créme faite maison,

Du lard fumé type forêt noire.

Un oignon blanc et un oignon rouge que j’ai cherché chez les producteurs hopla à OBERHAUSBERGEN.

Un bon gruyère fera la différence à la dégustation.

Des pignons de pain ou des noix.

Pour accompagner cette tartine, une salade de saison.

Préchauffez votre four, étalez la crème sur la tranche de pain, Pendant ce temps faite revenir les oignons puis les déglacez au vin blanc ils seront moins fort au goût et plus goûteux. Répartissez les oignons sur la tartine puis ajoutez le lard fumé, en ce mois d’avril,  j’ai ajouté de l’ail des ours et pour finir le gruyère râpé. Vous pouvez ajouter des noix ou des pignons de pain pour le petit plus. Pour la décoration j’ai choisi une salade de jeunes pousses d’épinard et de pissenlit sélectionné à la Coccinelle d’Alsace à GEISPOLSHEIM.

Mettre au four pendant 7 minutes à 235°.

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Bon appétit et à bientôt pour une prochaine recette de tartine Alsacienne. 

Les Flams Awards.

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Les flammekueches, restaurant aux ruines du Nideck.

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Hello les amis

Dans cet article je vais vous présenter les flammekueches du restaurant Aux Ruines du Nideck à Oberhaslach.

C’est un restaurant que je connais depuis mon enfance et qui m’a fait découvrir ce qu’est la tarte flambée.

La carte des flammekueches.

 

Carte des flammekueches

Le restaurant Aux Ruines du Nideck vous propose les flammekuches suivantes du vendredi au dimanche uniquement le soir : La traditionnelle, la gratinée, la forestière, la munster au cumin (ou sans!) ou ma préférée : la flammekueche au chèvre frais qui allie douceur et onctuosité. Toutes ces bonnes flammekueches sont à un prix abordable entre 7,50€ et 8,20 €. En tant que membre de la confrérie, le restaurant possède un four à bois pour des tartes flambées authentiques. Une pâte fine , de taille standard, une quantité de crème bien répartie sur toute la surface pour être sûr de ne pas en perdre une miette. Au moins, celui qui prends le coin n’est pas dégoûté d’avoir 3cm de trottoirs de chaque côté et rien au milieu !  Et enfin, pour moi ce qui fait la différence ce sont les oignons rouges coupés finement, un délice  !

Pour accompagner les flammekueches, le restaurant vous propose un grand cru Pinot Noir bio. En pression il y a de la Fuerstenberg et de la bière blanche la Hirsch.

Les Ruines Aux Nideck est un restaurant bien connu pour ces flammekueches mai aussi pour son excellent cordon bleu au munster. Différents autres plats à la carte vous seront proposés comme les rognons de veau à la moutarde, le presskopf maison, le tartare de bœuf sur commande, les salades en période d’été ou autres suggestions de saison sur l’ardoise. Pour avoir déjà tout goûté, je vous garantis que la cuisine du chef vaut le détour ! En plus de tout ça, le restaurant organise une fois par an des déjeuners organisés comme des couscous ou paëlla.

flammekueches traditionnelle

flammekueches forestière

flammekueches aux chèvre

flammekueches aux munster

Cuisson d'une flammekueche aux pomme.
Cuisson d’une flammekueche aux pomme.

Cuisson d'une flammekueche

Le restaurant aux ruines du nideck se situe à Oberhaslach, petit village de la vallée de la Bruche, à quelques kilomètres de la cascade du Nideck. Oberhaslach est à 15 kilomètres de Molsheim et à 40 kilomètres de Strasbourg soit 35 minutes de route. Pour information, Oberhaslach est un petit village mais qui compte néanmoins plusieurs restaurants, chacun différents : lotel avec sa cuisine du marché, le saint florent hôtel restaurant étoilé, et le hohenstein une winstub en allant vers la cascade. Le restaurant Aux Ruines Nideck , lui, se trouve au centre du village à côté de la fontaine.

Il y a aussi Voici le numéro pour réservé 03/88/50/90/14

Le restaurant aux ruines du nideck fait partie de la confrérie du véritable flammekueche d’alsace.

lesflamsawards.fr

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La Binchstub comptoir à tarte flambée

Salut à tous

Aujourd’hui je vous présente un petit restaurant idéal pour aller boire un verre autour d’une tarte flambée au centre ville de Strasbourg.

Le chef vous propose un cadre intimiste et chaleureux , avec en place centrale un comptoir monté en échafaudage, ce qui donne une style urbain et industriel en plein centre ville de Strasbourg. Les tartes flambées sont faites avec des produits 100% du terroir et la pâte est une pâte à pain fraîche. Après cuisson ça donne donc une pâte un peu plus épaisse que la normale, ce qui n’empêche pas qu’elle soit bonne !  Ma note pour ce test est de 7 sur 10.

Pour quelle occasion s’y rendre ? Cet endroit est sympathique pour se poser boire un verre entre potes ou en amoureux ! Pour l’apéro vous avez de la bière bête des Vosges en pression et de nombreux vins et crémants ainsi que planchettes paysannes et fromagères, mini saucisses… pour accompagner ce moment de partage.

Avec un style plutôt original ce petit resto peut plaire à beaucoup de monde. Le gros « plus » de cet endroit pour moi est sa carte de tartes flambées traditionnelles mais aussi originales !

Le patron vous propose par exemple la tarte flambée  :

  • Traditionnelle
  • Gratinée
  • Munster
  • Comté-noix-lardons
  • Tomme de vache aux orties
  • St Marcelin – Magret de canard
  • Raclette suisse – échine de porc séché
  • Fondue – viande de grison – roquette – ail
  • Morbier – Canneberg – Roquette
  • Bleu d’Auvergne – Poires – Roquette
  • Chèvre – Thym – Miel

A noter qu’il y a donc du choix aussi pour les végétariens, et ça c’est à souligner !

En tarte flambée sucrée vous aurez :

  • Sucrée aux Pommes flambée Calvados
  • Bananes – Toblerone

Sur la vaste carte de vin accrochée sous formes d’ardoises aux murs, vous trouverez forcément un vin pour accorder vos tartes flambées , le patron se fera un plaisir de vous conseiller si vous hésitez.

Ce restaurant ne figure pas dans la véritable confrérie de la flammekueche mais il est quand même à tester pour son originalité.

Pour plus d’info sur la carte : La Binchstub.fr

Les horaires :

7J / 7J du lundi au dimanche inclus de 19H à 00H30  sur place ou à emporter le restaurant ne ferme que le 24 , 25 décembre et 1er janvier. Il reste ouvert tous les soirs de l’année , même jours fériés !                          Pendant la période du marché de noël les horaires du restaurant sont modifiés : 18H30 à OOH30 ainsi que les jeudi, vendredi, samedi, dimanche, et lundi de 12h à 14h30.

A noter que le restaurant ne prend pas de réservation (seulement pour des groupes dès 8 personnes).

C‘est au petit bonheur la chance pour avoir une place !

Pour toute information complémentaire vous pouvez les contacter au 03 88 13 47 73 ou par mail : binchstub@gmail.com

Vous pouvez aussi les suivre sur facebook :Binchstub comptoir de la tarte flambée

 

Pour suivre mon actualité rendez-vous sur mon facebook Lesflamsawards.

 

 

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La Grange du Gloeckelsberg le spécialiste de la tarte flambée.

les flams awards

HELLO

Bonjour à tous ! Dans cet article inédit je vais vous faire découvrir l’univers d’une soirée tarte flambée au restaurant La Grange du Gloeckelsberg à Blaesheim (67).

Tout d’abord j’ai eu la chance de pourvoir passer un moment avec le chef Lucas Gross,qui n’est autre que le nouveau patron du restaurant. Merci à lui de m’avoir accueilli dans sa cuisine pour me montrer la préparation d’une tarte flambée de A à Z !

J’en profite donc pour partager avec vous ce moment privilégié !

 

Voici les étapes indispensables à la fabrication de la véritable tarte flambée du Gloeckelsberg:

En 1 Le pétrissage :

Confection de la pâte à Tarte Flambée La Grange
Le pétrin.

Le Pétrin a pour utilité de fabriquer la pâte à pain, pizza ou tarte flambée, à base de farine et d’eau.

En 2 Le Laminage.

Le laminoir sert à étaler la pâte jusqu’à l’épaisseur souhaitée.

En Le moulage des fonds de tarte flambée.

Une fois la pâte bien étalée, le chef utilise un rouleau en acier, moulé sur mesure pour la formation des fonds de tarte flambée, ce qui leur donne une taille uniforme.

En 4 La cuisson au feu de bois :

Le four, fabriqué avec de la pierre réfractaire, résiste à plus de 1000°. Il doit être allumé 4 heures avant la première cuisson, et son bois doit sécher plusieurs années avant d’être utilisé.

Savez vous combien de temps passe une tarte flambée au four ?

Le temps de cuisson est de seulement une vingtaine de secondes !

En 6 L’étape que tout les gourmands attendent… La dégustation :

Petit plus : Le chef cherche la choucroute et les oignons à la choucrouterie Baur Paul à Blaesheim.

A noter : Les oignons rouges sont uniquement sur la tarte flambée forêt noire.

Mention spéciale pour les gourmands :

Turbine à glace
Turbine à glace

Le restaurant vous propose des glaces artisanales, faites maison s’il vous plaît ! J’ai eu la chance de pouvoir également voir la fabrication de celles-ci.

En résumé :

En résumé :

Le patron fait un excellent travail sur les tarte flambées.  Il recherche avant tout de la qualité et choisit des produits du terroir comme les lardons forêt noire, les oignons rouges, la choucroute et la pâte qui est faite maison . Comme vous l’avez vu,  le restaurant possède un four à bois à l’ancienne, ce qui donne une cuisson parfaite, et une pâte croustillante à souhait !

Le Restaurant vous propose deux tarte flambées spéciales. D’abord la Forêt Noire, elle a un petit goût fumé bien de chez nous, qui plaira à beaucoup de monde. Et ensuite la tarte flambée Choucroute : une tarte flambée traditionnelle avec de la choucroute par dessus, l’idée est très intéressante car la choucroute ramène un goût d’acidité qui s’équilibre bien avec le reste.

En première impression le restaurant ne paye pas forcément de mine de l’extérieur car il faut marcher jusqu’au fond d’une cour qui parait très calme. Mais en arrivant à l’entrée, nous avons une vue  sur la cuisine et notamment sur la bête : the four à tarte flambée au feu de bois. Puis en ouvrant la porte le choc! Waow ! Du bruit, des rires, de la chaleur humaine, on se sent transporter en une seconde dans l’ambiance typique de la winstub alsacienne pleine de vie, qui nous donne envie de nous attabler avec un petit vert de Pinot gris ou de Gewurtzraminer VT  (selon les goûts de chacun) et de goûter ces fameuses tartes flambées du chef !

Pour toutes ces raisons je vous recommande ce restaurant car j’ai noté les tartes flambées à 8,5/10. Du bon travail et du savoir faire au service des spécialités Alsaciennes :  Au top !

Garantie supplémentaire : La Grange du Gloeckelsberg fait partie de la confrérie du véritable Flammekueche d’Alsace ce qui donne une certitude sur l’authenticité de la recette originale (dont les origines connues remontent à 1880, je vous prépare d’ailleurs un article sur l’histoire de la TF).

Pour plus d’information sur la confrérie vous pouvez faire un tour sur le site de la confrérie du véritable flammekueche

Par ailleurs pour trouver la choucroute de Blaesheim rendez-vous sur le site de Baur Paul.

Horaires:

Du Vendredi soir au dimanche soir de 18h00 à 00h ainsi que veille de fête et jour férié. Vous pouvez réserver par internet sur le site : La Grange du Gloeckelsberg ou par tel au 03/88/68/93/31.

La Grange du Gloeckelsberg se situe à Blaesheim, village à 16km de Molsheim, et 20km de Strasbourg.

Retouvez moi sur Facebook:  www.facebook.com/lesflamsawards

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